Gastronomia Tradicional com Samé Alva

Maria Arnalda Luciano da Mota (Samé Alva), Recta de Porto Real, Ilha do Príncipe

Preparação de Azagoa com Samé Alva. Samé Alva ensina-nos como se prepara um dos pratos mais emblemáticos da ilha do Príncipe - a Azagoa! São mais de 50 plantas diferentes que Samé Alva tem que colher nas florestas secundárias próximas da sua casa. A Azagoa é um prato muito complexo e trabalhoso, que tradicionalmente se fazia com peixe e com folhas do mato, que não se cultivavam, e se recolhiam na floresta... e de cada uma destas folhas usam-se apenas pequenas quantidades, pois muitas delas são plantas medicinais. Actualmente, as pessoas mais novas já não seguem esta tradição e fazem uma “espécie” de Azagoa, não usando mais de uma dúzia de plantas diferentes neste prato, comenta Samé Alva. E a diferença é de facto espantosa! Quer no sabor intenso que tem esta azagoa tradicional, quer também nas suas virtudes medicinais...